Grupo Engenho abre temporada de bacalhau para o Natal com evento em Manaus

Tradicional Dia do Corte de Bacalhau acontece em 19 de novembro, no Manauara Shopping, e orienta consumidores sobre espécies, cortes e preparo do peixe para as ceias de fim de ano.

Com a aproximação das festas de Natal e Réveillon, o Grupo Engenho realiza, no dia 19 de novembro de 2026 (quinta-feira), às 15h, mais uma edição do tradicional Dia do Corte de Bacalhau, no restaurante Engenho, localizado no Manauara Shopping, em Manaus.

O evento marca o início da temporada de comercialização do produto para as festas de fim de ano, com apresentação e corte de peças inteiras de bacalhau. A programação também busca orientar os consumidores sobre as diferenças entre espécies, tipos de corte e formas de preparo, ajudando na escolha do produto mais adequado para cada receita.

A iniciativa aproxima o público da tradição gastronômica do bacalhau, ingrediente presente em diferentes preparações das ceias brasileiras, e oferece informações para evitar desperdícios e planejar melhor as compras.

Procedência e espécie fazem diferença na escolha do bacalhau

O sócio-fundador do Grupo Engenho, Rogério Perdiz, explica que a seleção do produto exige atenção à espécie do peixe, à procedência e aos processos de conservação.

O grupo trabalha com produtos importados de Portugal e da Noruega, incluindo espécies como Gadus morhua e Gadus macrocephalus.

“Existe uma diferença importante entre o bacalhau e os peixes que são comercializados como tipo bacalhau. O bacalhau é um peixe, mas também ficou conhecido pelo processo tradicional de salga e secagem. Por isso, é importante conhecer a espécie e a procedência do produto que se está comprando”, explica Perdiz.

A seleção dos produtos envolve uma parceria com a empresa portuguesa Rui Costa e Sousa & Irmão, especializada no processamento e na comercialização de bacalhau.

Segundo o empresário, a relação permite acompanhar os processos de preparação e os critérios utilizados na escolha dos produtos.

“Temos uma parceria com uma empresa tradicional de Portugal e já visitamos suas instalações algumas vezes, inclusive neste ano. Esse contato é importante porque nos permite conhecer os processos de perto e selecionar produtos que atendam aos padrões de qualidade que buscamos oferecer aos nossos clientes”, afirma.

Bacalhau do Porto: entenda as diferenças entre espécies e cortes

Entre as opções comercializadas pelo Grupo Engenho está o tradicional Bacalhau do Porto, denominação associada ao Gadus morhua, espécie valorizada pelas lascas grandes e bem definidas após o preparo.

Apesar do nome, a expressão não significa que o peixe tenha sido pescado na cidade portuguesa do Porto. A denominação está relacionada à tradição de processamento e comercialização do produto.

Já o Gadus macrocephalus, conhecido como bacalhau-do-pacífico, costuma apresentar textura mais firme e fibrosa.

Outras espécies, como saithe, ling e zarbo, também são comercializadas salgadas e secas, mas possuem características próprias de textura e sabor.

Além da espécie, a escolha do corte influencia diretamente o resultado da receita.

O lombo, por exemplo, é indicado para preparações em que o bacalhau será o destaque do prato, enquanto as lascas e o desfiado podem ser utilizados em receitas que exigem pedaços menores.

“Não é necessário comprar um lombo para fazer uma receita que pede bacalhau desfiado. Cada corte tem uma finalidade e saber escolher ajuda o consumidor a aproveitar melhor o produto, evitar desperdícios e também controlar o custo da preparação”, orienta o sócio-fundador.

Qual corte de bacalhau escolher para cada receita?

Para ajudar os consumidores a planejar as ceias de Natal e Ano Novo, o Grupo Engenho apresenta orientações sobre as principais opções disponíveis.

Lombo: parte mais alta e carnuda do peixe. É indicado para assados, preparações com azeite e batatas e receitas que valorizam a apresentação das lascas.
Posta: corte transversal que pode conter pele e espinhas. É utilizado em bacalhoadas, assados e pratos preparados em panela.
Lascas: ideais para saladas, massas, arroz de bacalhau e receitas em que os pedaços do peixe devem permanecer visíveis.
Desfiado: alternativa para bolinhos, tortas, recheios, escondidinhos e bacalhau à Brás.

A escolha adequada permite aproveitar melhor o ingrediente e adequar o investimento ao tipo de preparação.

Quanto bacalhau comprar para a ceia de Natal?

Outro cuidado importante é calcular a quantidade necessária de bacalhau de acordo com o número de convidados e os demais pratos servidos.

Quando a ceia inclui outras carnes e acompanhamentos, a recomendação apresentada pelo grupo é considerar entre 150 e 200 gramas de bacalhau dessalgado e limpo por adulto.

Se o peixe for o prato principal, a quantidade pode variar de 200 a 250 gramas por pessoa.

O cálculo deve considerar o peso do produto depois da dessalga e da limpeza, já que o peso do bacalhau salgado e seco não corresponde diretamente à porção pronta para consumo.

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Como dessalgar e conservar o bacalhau corretamente

O armazenamento adequado é essencial para preservar a qualidade do produto e reduzir riscos durante o preparo.

Antes da dessalga, o consumidor deve seguir as orientações de conservação indicadas pelo fabricante, protegendo o bacalhau do calor e da umidade.

Durante a retirada do excesso de sal, o peixe deve permanecer em recipiente limpo, coberto com água potável fria e mantido dentro da geladeira, com trocas regulares de água.

O tempo necessário varia conforme a espessura do corte e pode chegar a aproximadamente 72 horas no caso de lombos mais altos.

Após a dessalga, o bacalhau deve ser mantido refrigerado até o preparo. Caso não seja utilizado em seguida, pode ser dividido em porções, embalado adequadamente e congelado.

O descongelamento também deve ocorrer sob refrigeração, evitando deixar o produto em temperatura ambiente.

Grupo Engenho atua no setor gastronômico desde 2009

Fundado em 2009, o Grupo Engenho iniciou suas atividades com uma unidade de Cachaçaria & Empório no Manauara Shopping, em Manaus.

Atualmente, segundo informações institucionais, o grupo reúne oito unidades de negócios, distribuídas entre Manaus e Belém, e atende cerca de 70 mil clientes mensalmente.

Entre as operações estão Engenho Cozinha Brasileira, O Boteco, Terra & Mar, Sagrado Peixe Cozinha Regional e Comercial CDA.

O grupo tem como sócios Rogério Perdiz, fundador da empresa, e Sidnei Dutra, sócio-diretor desde 2022.

Com aproximadamente 400 funcionários diretos, a empresa mantém atuação nos setores de alimentação, gastronomia e comercialização de produtos.